Cuisinier (M/F/X)
Par souci de lisibilité, la forme masculine est utilisée dans cette description de fonction pour désigner certains rôles. L’emploi des termes masculins, « collaborateur », « chef » ou encore « utilisateur », par exemple, est épicène.
Identification de la fonction
Code de la fonction : LO009
Niveau: D
Famille de fonctions : Gestionnaires de produits Catégorie de métiers : 07. Logistique et Economat (LO)
Raison d'être de la fonction
Préparer des plats froids et chauds selon les moyens disponibles
afin de
offrir au personnel et aux visiteurs des repas qualitatifs d’une façon efficace
Finalités
En tant quecuisinierêtre responsable de la préparation des repas divers selon les règles de l’art culinaire et le menu proposé
afin de
fournir à temps des repas qualitatifs au client interne/externe
Exemples de tâches
- Aller chercher la nourriture au dépôt
- Préparer les installations à utiliser
- Préparer les différents aliments
En tant quesurveillants’assurer continuellement de la propreté des ustensiles de cuisine, des appareils electro-ménagers et de la fraîcheur et la qualité des aliments
afin de
garantir la sécurité alimentaire et le respect des normes légales
Exemples de tâches
- Entretenir le matériel de cuisine et veiller à sa propreté
- Contrôler la fraîcheur des aliments
- Veiller au stockage et à la conservation des aliments
En tant quecollaborateur logistiqueêtre responsable de la gestion du matériel de cuisine et des aliments
afin de
disposer, à tout moment, des biens nécessaires.
Exemples de tâches
- Se tenir au courant du stock
- Passer les commandes d’aliments
- Réceptionner les commandes et les ranger
- Contrôler le bon de commande avec les produits livrés et la qualité
- Contrôler le matériel de cuisine à temps – commander des pièces de rechange
En tant quecollaborateurcontribuer à l’organisation de certains évenements et réceptions pour la partie restauration
afin de
aboutir au succès de ces évenements
Exemples de tâches
- Participer à la disposition et au rangement des tables et du matériel
Eléments de réseau - DE qui la fonction reçoit-elle de l'information ?
De qui
|
Quelle information
|
Sous quelle forme
|
Avec quelle fréquence
|
Du responsable de cuisine
|
Menu de la semaine, planning de travail, directives et consignes, quantité de plats à préparer
|
Communication verbale, documents papiers, notes
|
Journellement
|
Des usagers du restaurant
|
Plaintes et commentaires
|
Communication verbale
|
Journellement (livre de suggestions à disposition)
|
De ses collaborateurs
|
Questions quant au menu de la semaine, organisation du travail
|
Communication verbale
|
Journellement
|
Eléments de réseau - A qui la fonction fournit-elle de l'information ?
A qui
|
Quelle information
|
Sous quelle forme
|
Avec quelle fréquence
|
Au responsable cuisine
|
Etat du stock, suggestions de menu, suggestions d’amélioration de techniques culinaires, état d’avancement de ses tâches
|
Communication verbale
|
Journellement
|
Aux usagers du restaurant
|
Renseignements sur le menu, sur les plats, sur les aliments, réponses au mécontentement éventuel
|
Communication verbale
|
Sur demande, pour des remarques spécifiques
|
À ses collaborateurs
|
Directives, renseignements sur le menu
|
Communication verbale
|
Journellement
|
Positionnement
La fonction est dirigée par
Responsable cuisine
La fonction assure la direction d'un groupe de : 0 collaborateurs de
Autonomie
La fonction peut décider en autonomie au sujet de
- L’ organisation de son propre travail
- La manière dont on prépare les repas
- Réceptionner et contrôler les commandes des aliments
La fonction doit demander une autorisation pour
- Les adaptations dans le menu
- Tout ce qui s’écarte des procédures normales et des directives spécifiques pour le titulaire de la fonction concernée
Impact
Budget de fonctionnement total de l'entité
Pas d’application
Budget de travail propre
Pas d’application
Autres données quantitatives
1. Pas d’application
Expertise technique
Profil de compétences techniques
Pour construire le profil de compétences techniques, référez-vous à la grille d'expertise technique ou à l’application web Crescendo.
Innovation
A quelles directives, instructions et législation la fonction est soumise
- Implémentation des principes de HACCP (inventaire des risques pour les aliments)
Quelles innovations
- Suggestions d’amélioration de techniques culinaires
Sur base de quel cadre de référence
- AFSCA – tools spécifiques pour l’auto-contrôle par activité
- Secteur grandes cuisines et institutions d’approvisionnement
- Se tenir au courant de tous les nouvelles réglementations
|