Identificatie van de functie

Functiecode : LO009

Niveau: D

Functiefamilie : Productbewerkers

Beroepscategorie : 07. Logistiek en Economaat (LO)

Doel van de functie

Bereiden van koude en warme schotels, volgens de beschikbare middelen

teneinde

op een efficiënte wijze kwaliteitsvolle maaltijden aan te bieden aan het personeel en de bezoekers.

 

Resultaatgebieden

Als

kok

de verantwoordelijkheid opnemen voor de bereiding van verschillende maaltijden volgens de culinaire voorschriften en het opgestelde menu

teneinde

de interne/externe klant tijdig van een kwalitatieve maaltijd te voorzien. .

 

Voorbeelden van taken

• het voedsel in de opslagruimte gaan halen

• de te gebruiken installaties in gereedheid brengen

• de verschillende voedingsmiddelen bereiden

 

Als

toezichter

voortdurend toezien op de hygiëne van het keukenmateriaal en de versheid en kwaliteit van de voedingswaren

teneinde

de voedselveiligheid en de naleving van de wettelijke normen te garanderen.

 

Voorbeelden van taken

• het keukenmaterieel (doen) onderhouden en erop toezien dat het proper is

• de versheid van de ontvangen voedingswaren controleren

• toezien op het opslaan en de bewaring van de voedingsmiddelen

 

Als

logistiek medewerker

zorgen voor het beheer van het keukenmaterieel en de voedingswaren

teneinde

op elk moment over de noodzakelijke waren te beschikken.

 

Voorbeelden van taken

• toezicht houden op de voorraad

• de bestellingen van voedingsmiddelen doorgeven

• de bestellingen in ontvangst nemen en ze ordenen

• de bestelbon vergelijken met de geleverde producten en de hoeveelheid controleren

• het keukenmaterieel tijdig controleren - reserveonderdelen bestellen

 

Als

medewerker

evenementen en recepties mee helpen organiseren voor het deel restauratie

teneinde

tot het succes van deze gebeurtenissen bij te dragen

 

Voorbeelden van taken

• de maaltijden bereiden

• helpen bij het ter beschikking stellen en het opstellen van tafels en materieel

 

 

Netwerkelementen - VAN wie krijgt de functie informatie?

Van wie	Welke informatie	Onder welke vorm	Met welke frequentie
Kok-Keukenverantwoordelijke	Weekmenu, werkschema, richtlijnen, hoeveelheid te bereiden schotels	Mondelinge communicatie, papieren documenten, nota's	Dagelijks
Gebruikers van het restaurant	Klachten en commentaar	Mondelinge communicatie	Dagelijks (suggestieboek ter beschikking)
Medewerkers	Vragen ivm weekmenu, organisatie van het werk	Mondelinge communicatie	Dagelijks

 

Netwerkelementen - AAN wie geeft de functie informatie?

Aan wie	Welke informatie	Onder welke vorm	Met welke frequentie
Kok-Keukenverantwoordelijke	Voorraad-hoeveelheid, menuvoorstellen, voorstellen ter verbetering van de culinaire technieken, opvolging van de eigen taken	Mondelinge communicatie	Dagelijks
Gebruikers restaurant	Inlichtingen over het menu, de schotels, de voedingswaren, antwoorden op eventuele ontevredenheid	Mondelinge communicatie	Op aanvraag, Bij specifieke opmerkingen
Medewerkers	Instructies, inlichtingen over het menu	Mondelinge communicatie	Dagelijks

 

Positionering

De functie krijgt leiding van

Keukenverantwoordelijke

 

De functie geeft leiding aan een groep van : 0 medewerkers van

 

Autonomie

De functie kan autonoom beslissen over

• De organisatie van het eigen werk

• De wijze waarop de maaltijden worden bereid

• Het beheer van het materieel

• Ontvangen en controleren van de bestellingen van basisvoedingswaren

 

De functie moet autorisatie vragen voor

• De bestellingen

• Menuwijzigingen

• Al hetgeen afwijkt van de normale procedures en de specifieke richtlijnen voor een degelijke uitoefening van de functie

 

Impact

Totaal werkbudget entiteit

Niet van toepassing

 

Eigen werkbudget

Niet van toepassing

 

Andere kwantitatieve gegevens

1. Niet van toepassing

 

Technische expertise

Technisch competentieprofiel

Om het technisch competentieprofiel op te maken, staan het technisch competentierooster of de applicatie Crescendo tot uw beschikking.

 

Innovatie

Aan welke richtlijnen, instructies en wetgeving is de functie gebonden

• Invoering van de principes van HACCP (risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen) in de voedselketen

 

Welke vernieuwingen

• Voorstellen van menu’s

• Voorstellen ter verbetering van de culinaire technieken

 

Gebaseerd op welk referentiekader

• FAVV – specifieke tools voor de autocontrole per activiteiten

• Sector grootkeukens en verzorgingsinstellingen

• Zich op de hoogte houden van alle nieuwe reglementeringen

 

Generiek competentieprofiel

Om het generiek competentieprofiel te bepalen, staan het boek met de generieke competentieprofielen of de applicatie Crescendo tot uw beschikking.